Al ruim 100 jaar voorzien melkstallen de gasten van Borkum van Natt & Drög
Begin met kleine houten hutten
Al meer dan een eeuw is het eilandlandschap van Borkum niet meer voor te stellen zonder hen. De melk staat stil. Ze ontstonden aan het begin van de 20e eeuw, toen steeds meer zwemmers Borkum bezochten. De verantwoordelijken richtten kleine hutten op direct aan het strand waar – zoals de huidige naam al doet vermoeden – aanvankelijk alleen melk werd verkocht.
Dit was destijds afkomstig van koeien die op het eiland graasden en werd ooit rechtstreeks uit metalen melkbussen geschept. Omdat de kramen vanaf het begin goed werden ontvangen, werd het aanbod snel uitgebreid. Al snel kregen de gasten ter versterking het traditionele Borkumse gerecht ‘Dikke Melk’ – dat destijds nog ter plaatse werd gemaakt –, voordat het assortiment werd uitgebreid met water en bier.
Naarmate de tijd verstreek en het aantal gasten steeds groter werd, werden ook de oorspronkelijke houten kramen groter en zijn nu ondergebracht in professionele horecacontainers. Omgeven door terrassen van waaruit je een prachtig uitzicht hebt op het strand, de zee en de boulevard, zijn ze nu een bekend gezicht in Nordbad en Südbad - dat voor veel eilandbewoners en toeristen een vaste waarde is geworden.
Hier worden niet langer alleen melk, water, bier en kwark aangeboden, maar alles om uw honger op het strand te stillen. Stoofschotels, bockworst met aardappelsalade, spaghetti, braadworst en curryworst, rijstepap, visrolletjes, stokbrood, tapas of een grote keuze aan frisdranken en verschillende koffie- of theevariaties - de betreffende melkstalexploitanten hebben een uitgebalanceerd aanbod aan verschillende gerechten en drankjes.
Innovatie van traditie
Om de traditie van de populaire melkstallen een “duurzame impuls” te geven, komt er een nieuwe aanbesteding voor de huurcontracten, die dan nog twintig jaar geldig zijn. Als onderdeel van het toekomstige project “Borkum 20” zijn Nordseeheilbad Borkum GmbH en de raad van toezicht van plan om hand in hand en in nauwe samenwerking met de exploitanten de kramen geschikt te maken voor de toekomst - zodat toeristen en lokale bewoners er voor velen van kunnen profiteren komende decennia.
De leidende NSHB maakt alle traditionalisten echter duidelijk: de beoogde innovatie gaat niet over het elimineren van goede dingen, maar eerder over het versterken en bevorderen van de traditie van de melkstallen. Naast het verder verbeteren van het producten- en dienstenaanbod dient vooral de architectonische kwaliteit geoptimaliseerd te worden. Het doel is om de ‘hutten’ op de lange termijn op stabielere bases te bouwen – niet in de laatste plaats om ze te beschermen tegen de voortdurend stijgende zeespiegel en de toename van stormvloeden.
Hoe belangrijk dit project is voor de besluitvormers blijkt onder meer uit de toegenomen samenwerking met professoren en studenten van het “Instituut voor Ontwerp en Ruimtelijke Compositie” van de Technische Universiteit van Braunschweig, die zich al bezighielden met de theoretische ontwikkeling en bouw van nieuwe melkstallen in het wintersemester 2016/2017.